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原料
柚子果肉: 約1片, 低筋麵粉: 250g, 黃油: 60g, 雞蛋: 4個(蛋液約250), 泡打粉: 8克, 鹽: 2克, 細砂糖: 120克, 牛奶: 40g, 檸檬汁: 1個檸檬(可忽略)
步驟
1*我這次用的柚子比較大,感謝麥芬蛋糕的隨性,所以果肉部分的分量比較隨機。建議選用果肉比較新鮮,芳香味比較重的有柚子。 *低筋麵粉和泡打粉稱重後建議先混合攪拌使之均勻。 *黃油需要隔水加熱或室溫融化。 *檸檬汁是為了加大蛋糕的清爽感,剪掉蛋糕的膩感,可選擇性加入。
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2 將蛋液+糖分+鹽混合,電動攪拌機低速至糖粉溶解。 加入溶化後的黃油繼續低速攪拌至水油混合。 加入牛奶攪拌均勻。 加入檸檬汁混和。
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3 低筋麵粉及泡打粉的混和物過篩篩入前面混和液中。
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4 此時加入果肉。 (我選的是這個階段加入。其實也可以最後加入。)
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5 翻炒的手法拌均,最後成粘稠狀。(千萬不要轉圈手法,要翻炒、要翻炒、要翻炒!) 此時烤箱上下160度開始預熱。
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6 分裝到公培杯內,6、7分滿即可。(建議用一次性裱花袋裝後,前段剪小孔擠入烘培杯,會比較整齊乾淨。)
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7 進烤箱!上下160放下格烤30分鐘。
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8 最後5-10需要緊盯看。不同烤箱不同工作情況。
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9 烤致表面炸裂、微金黃時關火。留烤箱內放置幾分後才取出。
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10 開始享受美味!!!
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11 柚子肉清香而獨特。感覺下次可以把柚子量加大。
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