原料

茄子: 250-300克， 洋蔥: 100克， 蒜頭: 4-5瓣， 牛奶: 1杯， 麵粉: 1大匙， 絞肉: 280克， 義大利面醬（或番茄糊）: 250克， 橄欖油: 2大匙， 芝士: 100-150克， 迷迭香: 1/2茶匙， 黑胡椒粉: 適量， 千層麵皮: 適量

步驟

1茄子切薄片，先蒸軟

2牛奶1杯加麵粉1大匙加熱，不停攪拌至濃稠後熄火，加少許黑胡椒粉調味。即成白醬。

3熱鍋，加入2大匙橄欖油，炒香蒜末及洋蔥碎。

4加入絞肉炒至變白，可使用牛肉、雞肉或豬肉。

5加入迷迭香

6加入番茄糊，由於中國不易買到蕃茄糊，我用現成的義大利面醬取代。如果用番茄糊需再加鹽調味，義大利面醬則不用。

7拌炒均勻，煮約5分鐘熄火。

8烤盤底部先鋪上茄子

9放上一層肉醬，白醬，灑上芝士

10可以使用自己喜歡的芝士，可以Mozzarella加上Parmesan。Mozzarella 有拉絲的效果，Parmesan使義大利面味道更地道。此處我用了Parmesan、Colby 及Jack cheese 3種，使味道更豐富。

11鋪上千層麵皮。我直接放生的麵皮上去，並沒有事先水煮過，如果是放乾的麵皮，可先放開水裡煮軟，撈出瀝干，不要煮至全熟，以免麵皮在烤的過程中太爛。重複這個動作，一共做三層，最後表面塗上一些白漿，撒上芝士。

12放烤箱中層， 200度烤20-25分鐘至表面金黃即可。

13切片食用