原料

水磨年糕（片）: 一包， 冬筍: 一顆， 綠葉白菜: 五片， 浙江雪菜: 1/4棵，這裡用的是切碎的成品雪菜， 瘦肉: 手掌大小見方塊， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 胡椒粉: 適量， 米酒: 適量

步驟

1切好片的水磨年糕泡水。其實在浙江年糕是不放冰箱，而是整條泡在水裡，雖然不太明白原理是什麼，但親測放進冰箱真的會長毛。_(:з」∠)_

2冬筍去殼，綠葉白菜去根，洗凈切絲；雪菜洗乾淨之後，切碎末。瘦肉切細絲，如果和我一樣刀工不好的話也可以試試趁肉沒完全解凍的時候切。

3鍋里放油，燒到五成熱左右的時候放蔥花，慢慢把肉絲炒散後加料酒和生抽。因為北美的豬肉真的很腥氣，所以還加了一點點陳醋。肉絲基本炒熟之後放雪菜末，翻炒出香味後盛出。

4在鍋中加油燒八成熱，倒入筍絲煸炒。這樣做主要是因為不希望筍絲染上醬油色，而且油分夠筍才會鮮香好吃。

5用油爆香蔥花，加切絲的白菜梗炒軟，倒入生抽，然後放入控過水的年糕片一起炒。鹽、糖按照個人口味添加，年糕稍微變軟之後放入白菜葉一起炒熟。

6加入3、4中的肉絲和筍絲，翻炒均勻。出鍋時加入白鬍椒粉，如果喜歡也可以點上一些麻油，吃起來更香。

小技巧

如果不是熟練掌握顛勺技能的話，炒年糕最好還是使用不粘鍋……理論上炒制過程是不需要加水的，這樣會比較有鍋氣，不過如果快要炒糊了年糕還沒軟，還是酌情加一點點水比較好。    這個菜譜使用的是新鮮冬筍，當然其他筍也是可以的。但如果是春筍的話，建議先用醋水稍微煮一下去除澀味，不然吃起來會有一點麻嘴的感覺。第三步提到的浙江雪菜算是發酵食品，所以過油炒過味道非常鮮美，個人覺得最好不要用單純的鹽漬雪裡蕻代替。