原料

餅皮材料: ， 中筋麵粉: 200克， 轉化糖漿: 150克， 熟花生油: 54克， 規水: 4克， 奶粉: 10克， 鹽: 1.2克， 五仁餡: ， 黑白芝麻: ， 瓜子仁: ， 葡萄乾: ， 糖冬瓜: ， 山楂條: ， 葡萄乾: ， 青紅絲: ， : 以上果仁總量280克， 熟麵粉: 70克， 熟糯米粉: 70克， 熟花生油: 70克， 白糖: 85-110克， 涼白開: 42-70克， 高度白酒: 5克， 表面裝飾: ， 蛋黃液: 1個+少許清水

步驟

1轉化糖漿加入規水攪勻，再加入熟花生油攪拌至糖漿與油完全混合

2篩入麵粉，奶粉，鹽，攪拌均勻

3揉成團，蓋保鮮膜室溫靜置2小時

4瓜子仁提前烤熟，黑白芝麻也得烤熟，我買的都是別人烤好的，就省得自己烤了。山楂條切丁，糖冬瓜切丁，青紅絲切丁，葡萄乾全部放入盆中

5放入白糖，混合均勻

6倒入熟花生油，白酒，一部分水拌勻，加入熟糯米粉，熟麵粉，餡料太乾的話，就把剩餘的水慢慢在倒入，餡料不可太濕，能成團不散即可。蓋保鮮膜靜置半小時，餡料不滲油，不分離就是成功的

7將餡料分成20份

8將油皮分成20份

9取一個油皮按扁

10包入餡料

11反過來餡料朝下，用手慢慢往下旋轉著推油皮

12虎口往上收緊收口

13包好的

14揉成橢圓形

15放入熟糕粉里

16沾上適量熟糕粉

17放入月餅模具，壓出花胚

18擺入烤盤，烤箱預熱200度，烘烤五分鐘定型，取出刷蛋液，薄薄一層就行，太多月餅花紋就不清晰了。放入烤箱再180度烘烤15分鐘

19取出晾涼，密封回油三天即可

小技巧

花生油燒熱炸些饅頭干，晾涼就是熟油。糯米粉和麵粉分別炒熟，顏色微黃沒有生粉味，晾涼就可以用了。