胖頭魚適量, 酸菜適量, 蔥適量, 薑末適量, 蒜末適量, 鹽適量, 雞蛋清1個
1 主料有胖頭魚，我這個是前幾天做魚頭時留下的，有黑魚的話更好。 然後就是薑末蒜末和大蔥了。
2 酸菜魚自然少不了酸菜，在有就是水澱粉和雞蛋，腌制魚用。
3 魚肉放在案板桑，片成大片，放一邊備用。
4 魚肉放在案板上片成大片，刀工不是很好姐妹的，只要讓魚片厚度一樣，可以一個時間熟就可以了。
5 魚片里加入少量鹽，胡椒粉，水澱粉和1個雞蛋清，抓勻，腌制一會。
6 炒鍋里加入油，比平時炒菜多些就可以了，油燒熱後倒入酸菜爆香。接著下入蒜末薑末和蔥片煸炒（這步忘記拍照了）。
7 等所有調料都出香味後，加入適量清水，燒開。如果覺得味道不夠這會可以調味哈。
8 因為魚肉比較嫩，所以水開後先將酸菜撈出，以免魚肉碎。這時候下入腌好的魚片，趁魚片生時滑散。再次開鍋後就可以了。
9 魚片熟了的時候最好不要去攪動哈，容易碎。