胚芽核桃麵包的做法

原料

高筋麵粉155克, 全麥麵粉65克, 小麥胚芽粉11克, 奶粉7克, 即發酵母1克, 葡萄乾酵種90克, 核桃40克, 葡萄乾70克, 小麥胚芽粉25克, 細砂糖18克, 鹽3克, 水135克, 無鹽黃油18克

步驟

1 將核桃切碎,葡萄乾泡水(或蘭姆酒)至軟後瀝干水份備用。

2 用後油法將麵糰揉至擴展階段,放溫暖處發酵。

3 麵糰發酵至2.5倍大。

4 將發酵好的麵糰分成6等份的小麵糰,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛,鬆弛至用手指按壓麵糰,凹痕不彈回即代表鬆弛完成。

5 取1份鬆弛好的麵糰用手掌按壓,用擀麵杖擀成中間厚四周稍微簿的小圓片。

6 翻面後收口朝上,包入適量的核桃碎、葡萄乾,慢慢將收口往中間捏緊。

7 將麵糰收口朝下放於桌面,用擀麵杖輕輕擀成厚簿均勻的長方形。

8 將擀好的麵糰從一頭往中間折。

9 再將另一頭往中間折,折成枕頭型。

10 在折好的麵糰表面噴些清水(或是放於乾淨的濕布上滾動沾濕),均勻的沾裹上胚芽粉。

11 將麵糰收口朝下排放於鋪有烤盤紙的烤盤上。

12 將麵糰放進烤箱,開啟發酵功能發酵至2倍大。

13 在發酵好的麵糰上用美工刀快速割出2個斜刀口。

14 將烤箱預熱至上火190度,下火180度,將烤盤放進烤箱烘烤。

15 烤至麵糰表面呈漂亮的金黃色即可,用時約20分鐘。

小技巧

1、若不用即發酵母,則酵種的重量需增加至111克,基本發酵時間會延長,最後發酵的時間也會延長。 2、包入餡料用擀麵杖擀開時,力度要適中,要注意核桃碎扎破麵皮。 3、切割刀口時,要使用鋒利的刀片,我這次使用的刀片不夠鋒利,所以切口不夠漂亮。 4、由於各地區的溫度、濕度不同,所以發酵的時間也會有所不同,要根據實際情況來判斷,用手指插進麵糰不回縮就表面發酵完成了。 5、在中間鬆弛的時候,時間要比全用即發酵母製作的要長,要有耐心。


相關菜譜

  • 胚芽核桃麵包
  • 胚芽核桃麵包
  • 胚芽核桃麵包
  • 天然能量的麵包---胚芽核桃麵包
  • 紅糖胚芽核桃包
  • 酸奶胚芽麵包
  • 胚芽果乾麵包
  • 小麥胚芽麵包
  • 核桃花生奶香麵包的做法
  • 核桃麵包
  • 核桃麵包
  • 小麥胚芽玉米面包
  • 小麥胚芽乾果麵包
  • 小麥胚芽玉米面包
  • 胚芽芝麻早餐麵包
  • 紅棗胚芽小麵包
  • 小麥胚芽奶酪麵包
  • 小麥胚芽老麵包
  • 小麥胚芽雜糧麵包
  • 小麥胚芽奶酪麵包
  • 小麥胚芽老麵包
  • 全麥胚芽麵包
  • 胚芽全麥麵包
  • 核桃排骨的做法
  • 核桃露的做法
  • 小麥胚芽吐司的做法
  • 山藥香菇胚芽糊的做法
  • 椰香胚芽餅乾的做法
  • 麵包的做法
  • 回歸純樸的核桃麵包
  • 酒浸葡萄乾核桃胚芽包
  • 麵包的做法(椰蓉麵包)
  • 黑穀物胚芽健康麵包
  • 老面胚芽豆渣麵包