葡萄乾酵種培養記錄的做法

原料

葡萄乾100克, 砂糖10克, 冷開水200克

步驟

1 將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內,倒入蓋過玻璃瓶的清水,煮沸消毒後將瓶子晾乾。

2 將葡萄乾和砂糖放進消毒好的玻璃瓶中,慢慢倒入冷開水,用乾淨的筷子攪勻,蓋緊蓋子,把瓶子置於是26-28度的環境下培養。

3 第2天,葡萄乾吸收了水份,開始膨脹,打開瓶蓋,讓瓶子裡的氣體排出,並讓新鮮的空氣進來,蓋上蓋子,輕輕的搖一搖。第3天,有小氣泡產生,略帶酒精味。

4 第4天,大量的小泡泡產生,每個葡萄乾表面都是小泡泡,依然是每天打開瓶蓋,搖一搖。

5 第5天,小氣泡越來越多,甚至還會聽到「吱吱」的冒泡聲,這時酵母液可以提取了。

6 取消毒過的過濾網和瓶子,將葡萄乾酵母液過濾出來,如果不馬上養酵種,可以將酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。

7 取葡萄乾酵母液60克,高筋麵粉120克放盤內。

8 洗乾淨手,將麵粉和酵母液揉成團。

9 放進密封盒內或是盒子裡,表面噴一點水,蓋上保鮮膜,放在26-28度的環境下培養。

10 大約經過8小時後,麵糰會膨脹為原來的2倍大時表示成功了,這樣就可以做天然酵母了。剛做好的酵種可以馬上使用了,若暫時不用,可以在發酵到6個小時的時候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚,第二天再添加原始酵種材料各1/2分量的酵母液、高筋粉持續喂養。 如:第二天取出90克的酵種,加入30克的葡萄乾酵母液、60克的高筋麵粉,揉成團,再在麵糰表面噴一點水,然後蓋上保鮮膜,大約經過4小時發酵,再放入冰箱4-7度冷藏保存一晚,第二天就可以使用了,以後每天要持續喂養。

小技巧

培養酵母液的溫度如何控制:培養酵母液的最理想溫度是26-28度,如果太熱了怎麼辦?一般北方夏天室內溫度不過超過30度,而南方就難說了,你可以找家裡比較涼快的地方放置,在我培養酵母的時候,室內溫度是31度,我白天一般是把它放在家裡通風的地方,晚上就放到房間,和我一起嘆空調,所以5天時間酵母液就培養好了,如果溫度是在26-28度,應該會6-7天酵母液才養成。


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