青菜（北京稱為油菜）或者大白菜(取幫子部分), 鹽, 芥末籽, 糖, 香油, 醋
1 將青菜或大白菜，過開水一焯即起（大白菜要撕開成片再焯）
2 將青菜或大白菜串起，放在陰涼通風處，風乾（秋冬季約二十天）
3 將風乾後的青菜或大白菜改刀成粗絲，洗凈，涼景晾乾水，置於大盆中
4 將芥末籽用擀麵杖壓碎，與鹽、糖、醋、香油（我舅說，要是喜歡帶色兒的可以加點醬油），一起放入盆中
5 將盆中的材料充分揉搓均勻
6 取消毒過的容器（最好取用過的醬小菜瓶子，這樣吃一瓶開一瓶，能保證不變質）將菜塞入壓實，密封好瓶口，放於陰涼處，二十天後可食！
上面說的是傳統做法，這個季節不太容易做了，我的青菜是在去年冬天時就風好了，現在，燉湯，做風菜都行！