原料

排骨，豆角，蔥姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2湯勺，白糖3湯勺，醬油2湯勺，花椒粒1個，干辣椒2根，鹽，味精適量

步驟

1、燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。（如果是熱水的話，一下鍋肉里的血水就容易凝固而排不出） 2、首先要給排骨上色。鍋里倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，這個時候就可以倒入排骨啦！要準備好鍋蓋哦！一手下排骨，一手扣鍋蓋，這樣自己才不會被崩到，也能保護好廚房乾淨的牆壁。 3、排骨崩一會後，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點少許醬油（我用的是海鮮醬油）。 4、加水，倒入豆角，在放一兩根干辣椒，鹽適量，扣蓋。 5、開鍋加少許料酒，去肉腥。 6、放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下鹹淡，再轉入大火燉20分鐘。 7、臨出鍋的時候點適量味精。這時候如果覺得顏色沒燒好的話，可以點少許老抽。

小技巧

加水的時候可以多加一些，這樣能讓豆角多燉一會，防止出現豆角不熟的情況而導致食物中毒。