中型鮮蝦500克, 中等大小的木瓜半個, 蔥姜少許, 鹽, 料酒, 雞蛋清, 澱粉, 色拉油, 小蘇打, 雞精
1 蝦去頭、去殼、去蝦線、留尾，從背部入刀，剖至2/3處，放入盆中，加入少量的食用鹼，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗。
2 吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘。
3 將木瓜去皮，切方塊備用
4 鍋內放水，燒開，將腌好的蝦仁下入，即卷即撈，撈出放入冰水，隨後再撈出瀝干水份備用。
5 炒鍋內放少許油，三成熱時，下入蔥、姜爆香，放入蝦仁與木瓜，下入少量的鹽與雞精調味，快速翻炒幾下即可起鍋。
1.做法一中，蝦仁一定要用食用鹼抓洗過後多衝一會兒以保證蝦仁晶瑩透白
2、焯蝦與炒仁的動作都要快，保證蝦仁鮮嫩
3、如果口味重，可在最後一步中，下入蔥姜後放入小半瓶XO醬，就是另一種口味！