原料

青魚一條, 肉沫, 四川泡菜, 姜, 蔥, 雞精, 料酒, 白糖, 泡野山椒

步驟

1 青魚去內臟、鱗、腮，洗凈，擦乾水份備用 四川泡菜切碎，姜蔥切碎 將煎魚的鍋充份燒熱後，倒入油，放入魚，中火煎至魚的兩面呈金黃色，肉質松酥，起鍋備用

2 鍋內重新熱油，七成熱，放入薑末，爆出香味後，放入肉沫，煸至發白，放入料酒。

3 往做法四中放入四川泡菜碎，調入雞精、少許白糖，以及泡野山椒汁（份量視自己能吃辣的程度而定），加適量水。

4 燒開後，放入煸好的魚和蔥末，大火燒開後，中火燒二十分鐘，改大火稍微收干湯汁即可