冰花水煎包的做法

原料

麵粉500克, 芸豆200克, 肉餡250克, 水250克, 澱粉適量, 酵母4克, 鹽適量, 生抽適量, 老抽適量, 胡椒粉適量, 雞精適量, 花椒粉適量

步驟

1 芸豆洗凈,放入鍋中焯燙,涼後切碎。

2 五花肉剁成肉餡,分幾次加水調好。放薑末、鹽、生抽、老抽、花椒粉、雞精、胡椒粉、熟油,最後放入蔥末,順一個方向攪勻,包包子之前再加入芸豆拌勻。

3 酵母用溫水化開,加入麵粉中,再加入適量清水,揉成軟一些的麵糰(面要較軟),放在暖和的地方發酵。等面的體積變大,內部成蜂窩狀就發好了。將發好的面揉搓,揉成長條,揪成劑子。

4 擀成麵皮,包上餡,做成包子。

5 平鍋(電餅檔或不粘鍋都成)加熱,倒入少許油,五成熱時,放包子,蓋蓋,煎一分鐘。

6 倒入半碗水(提前將澱粉和水以1:10的比例拌成一碗),馬上蓋上蓋子。聽到鍋里沒有呲呲的水聲,就做好了。

7 包子煎好後,倒扣盤中即可。

小技巧

煎制水煎包要掌握好火候,不要煎糊。


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