原料

牛腱子２條, 牛骨３－４塊, 花椒１小把, 香葉４片, 陳皮１小把, 白蔻８－９個, 草果２個, 丁香１小把, 小茴香１小把, 桂皮１塊, 大料３－４個, 小蔥４根, 姜１塊, 甜麵醬約１００克, 鹽適量, 生抽適量, 老抽適量, 紹酒適量, 冰糖適量

步驟

1 將花椒在炒鍋內干焙一下

2 將牛腱子洗凈，用刀在各面深戳若干刀 取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入保鮮盒，腌４８小時 將牛骨入涼水鍋，上火，焯水後取出用溫水洗凈浮沫

3 取大湯鍋，加水至３／４滿，上火，水開後，加入配料的調料包（調料包：香葉４片、大料３－４個，桂皮１塊，小茴香１小把、丁香１小把、草果２個、白蔻８－９個、陳皮１小把），

4 加入牛骨

5 加入所有的調料，大火燒開後，改小火燉４小時

6 將腌了48小時的牛腱子整條放入，大火燒開後，改微火燉３０－４０分鐘，熄火，將鍋置於陰涼處，放２４小時 （２４小時後）將鍋置於火上，大火燒開後，，改微火燉３０－４０分鐘，熄火，將鍋置於陰涼處，放２４小時 （２４小時後）將鍋置於火上，大火燒開後，，改微火燉３０－４０分鐘，熄火，將鍋置於陰涼處，放２４小時 如此三次後，將牛腱子取出，待涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，切成薄片裝盤上桌！

小技巧

重點在於：

１、生腌的過程

２、甜麵醬(這是秘密武器)與冰糖（放白糖容易發酸）

３、６－８三個步驟，實際上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的過程，在避免肉因過度燉煮而造成散爛的同時,又保證了極好的入味程度！

舉一反三:

1\滷牛肉時可順帶著鹵點雞蛋!

2\這個鹵還可以用來滷鴨肫,滷鴨翅……同樣要腌,只是腌的時間可根據食材的不同調整長短,如是滷鴨肫或鴨翅的話,腌8小時即可,並且6-8的步驟只需改成煮40分鐘,煮完了,放在滷汁中再浸泡8小時,即可.