原料

大白菜1顆, 鮮蝦肉200g, 豬瘦肉200g, 水發香菇5個, 竹筍1塊, 紅辣椒1個, 味精5g, 鹽10g, 胡椒粉3g, 麻油5g, 生粉10g

步驟

1 白菜葉飛水處理至斷生，撈起放涼備用。

2 香菇、紅辣椒、竹筍切塊待用

3 將鮮蝦去殼和蝦腸與瘦肉剁成肉糜，並加味精、鹽、胡椒粉、適量生粉拌勻。

4 把白菜攤開放上做好的肉餡包裹起來。封口處撒一些生粉，防止在烹制過程中裂開。

5 把炒鍋燒熱用油將鍋化熱，鍋內留少許油並把包裹好的白菜卷依次放入鍋中煎至兩面略微變焦。香菇、紅椒、竹筍下鍋，加入適量的水燜3分鐘下麻油用生粉勾芡

小技巧

1、白菜焯水時不可往裡面加油，否則粘性過大，不易保持白菜葉的完整性     2、在包制過程中，需將白菜葉的水分壓干，要壓緊，在封口處撒上生粉吸水粘合    3、煎制時，將玉枕卷排放在鍋中，採用旋鍋和大翻鍋，要注意火候，使之保持完整性煎制均勻  。4、竹筍要用水焯熟，去掉其澀味。