原料

多寶魚1條約500克，也可用其他魚, 花椒1大勺, 干紅辣椒4根切小圈, 蔥絲適量, 干澱粉3大勺, 米酒2大勺, 生抽醬油2大勺, 醋1大勺, 鹽1小勺, 糖1小勺, 白鬍椒粉1/2小勺, 水澱粉1大勺, 清水3大勺

步驟

1 魚收拾乾淨放到案板上。

2 將魚剁成塊放入容器中。

3 加入米酒、白鬍椒粉、鹽拌勻腌制10分鐘入味。

4 把腌好的魚塊薄薄的裹上一層干澱粉，抖掉多餘的澱粉。

5 鍋中倒油燒至8成熱，下魚塊炸至外皮金黃酥脆，撈出。

6 鍋中留底油燒熱，放入花椒干紅椒爆香。

7 倒入醬油、醋、糖、清水燒開。

8 到入水澱粉使湯汁粘稠。

9 放入蔥絲。

10 稍微煮一會，讓蔥絲的味道揮發出來。

11 倒入炸好的魚塊。

12 翻炒均勻，使每塊魚肉都被湯汁包裹住，即可出鍋。