原料
豬肘適量, 蔥姜適量, 八角適量, 香葉適量, 桂皮適量, 白砂糖適量, 醬油適量, 鹽適量, 料酒適量
步驟
1 豬肘洗凈,用火燎去鬃毛,用刀刮乾淨,入清水中燒開,煮一會兒去除腥氣和血水,撈出洗凈備用
2 炒糖色,炒鍋燒熱,倒入少許油後馬上放入白砂糖,小火,並用鏟子攪拌
3 糖漸漸融化,泛起白沫(我的火有點大,所以不是白色的),不停攪拌
4 待白沫消失,變成這樣清亮的泡,期間不停攪拌
5 快速將豬肘倒入,並翻炒,使糖色掛到肘子上,下入豬肘時火要開大些,以免糖色遇冷凝結,待糖色均勻掛到肘子上,加入一些醬油,小火炒一會兒
6 事先準備好蔥姜段、香葉、桂皮、八角
7 將肘子連同湯汁倒入壓力鍋,加入適量熱水、蔥姜段、香葉、桂皮、八角,少許料酒
8 加入兩小勺鹽
9 壓力鍋壓30分鐘。
小技巧
1.第2步一定熱鍋涼油時倒入糖
2.白砂糖換成冰糖碎更好