原料

高粉200g, 全麥粉50g, 抹茶粉10g, 鹽3g, 砂糖31g, 酵母3g, 水121g, 雞蛋52g, 黃油25g, 夾餡：葡萄乾適量, 蔓越莓干適量, 無花果乾適量, 紅棗適量

步驟

1 準備好麵包材料

2 將除黃油外所有麵包材料混合，啟動揉面，麵糰起筋膜時，加入黃油繼續揉

3 直到能拉出薄膜

4 整理麵糰，放在容器內，密封，放在約28度環境下發酵

5 約兩倍大即可，用手指戳洞，不回縮不塌餡

6 將麵糰倒扣在揉面墊上

7 用手輕拍按壓排氣

8 摺疊收圓麵糰

9 一分為二

10 分別滾圓

11 蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘

12 這時，取出提前準備好的夾餡。其中葡萄乾，蔓越莓干，無花果乾，提前用朗姆酒浸泡20分鐘，無花果乾切碎些，紅棗也切碎

13 取一塊鬆弛好的麵糰，按扁

14 擀開

15 翻面，光面朝下，用手整理成矩形

16 鋪一層果乾

17 自上而下捲起來，捏緊收口

18 收口朝下，擺入烤盤。放烤箱發酵，溫度35度左右，放熱水確保濕度

19 明顯脹大即可，或者用手按壓表面，有彈性即可

20 表面篩粉

21 割花紋，放入預熱好的烤箱中層，190度20分鐘

22 出爐

23 成品

24 成品