光鴨1隻, 火腿80克, 扁尖200克, 枸杞子適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 雞精適量
1 扁尖浸泡，中途換幾次水以去鹹味。
2 將鴨子剁大塊（也可不剁整隻下鍋）焯水，後取出用流水沖盡浮沫。
3 火腿切大塊備用。
4 將浸泡完並洗凈的扁尖焯水（去土腥味）後撕成細長條備用。
5 湯鍋內燒開水，放入鴨子、薑片、蔥結，倒入適量料酒，並加入火腿。
6 加入扁尖、枸杞子，大火燒開後，改小火燉2小時。
7 撇去一部份浮油，起鍋前加入雞精即可。
1、焯鴨子時要冷水下鍋，這樣可最大程度地去血除腥。 2、因為火腿是鹹的，在燉的過程中，鹹味自然進入到湯中，故可以不再放鹽。 3、請選用瘦型鴨，如果沒有，可以在做之前先去掉肥肉部分。