原料

冰凍魷魚須（Squid）約1/2磅, 蔥2根, 姜1塊, 蒜頭3-4粒, 新鮮辣椒1-2隻, 娃娃菜1/2磅, 味極醬油適量, 糖適量, 胡椒粉適量, 白蘭地適量

步驟

1 將蔥白切成粒、姜切成絲、蒜剁成茸、辣椒切成圈，娃娃菜洗凈，魷魚須解凍；

2 焯時加鹽1小匙、油2小匙，將娃娃菜焯至斷生，然後碼在將要出品的碟底，水可不倒；

3 利用剛才焯娃娃菜的水焯魷魚須，不要焯太久，須一捲起即可撈上；

4 放蔥白、薑絲、蒜茸、辣椒圈，大火爆香；

5 倒入魷魚須，迅速兜幾下，倒入味極醬油1大匙、糖1/4小匙、撒胡椒粉約1/2小匙、白蘭地1小匙，翻炒均勻；

6 炒後收火，再放蔥綠，順手翻幾下即可，倒在放了娃娃菜的碟上面。

小技巧

營養小貼士：

一、魷魚，也稱「柔魚」，在台灣也稱為「槍烏賊」，可供鮮食或干制。魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種胺基酸，且必需胺基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚，每百克干品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16％～20％，脂肪含量極低，只有不到1％，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

二、有菜相襯，營養較為均衡；

三、烹調方法簡單，只是稍爆炒，不上火。

技術小貼士：

一、在爆炒魷魚時最好先焯水，但不要焯太久，稍變色或須一捲曲即可撈起；

二、為去腥味可放些姜蔥蒜來烹調，如喜歡吃辣，放辣椒或辣椒油等；

三、魷魚須焯後縮水，如果量不夠成碟的話可考慮加青菜墊碟底，如以上做法。