雞爪子適量, 料酒適量, 豆瓣醬適量, 蔥適量, 老乾媽辣醬適量, 蚝油適量, 姜適量, 干豆豉適量
1 雞爪子洗凈，剪掉指甲，用刀切開兩斷，在腳掌上肉厚的地方劃一刀，這樣容易入味。
2 鳳爪放入涼水鍋中，加入蔥、姜，慢慢加熱，焯水。開鍋後加少許料酒去腥。煮上5－8分鐘。
3 煮好的雞爪瀝干水份，放入7成熱的油中炸到金黃。
4 調一碗料，有：干豆豉、豆瓣醬、老乾媽辣醬、蚝油。把雞爪和醬拌勻靜置10－30分鐘。
5 拿一個小籠屜，上面鋪一張油紙。
6 把拌好的雞爪放入籠屜上。
7 籠屜上蒸鍋，蒸30分鐘，到軟爛即可。
1、在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾乾，以免油星外濺傷到自己。 2、如果買到現成的豆豉醬就更省事了，我沒有買就用干豆豉加豆瓣醬代替。 3、如果有時間可以在炸完後再用水浸泡一段時間，這樣更有利於雞爪的骨肉分離。