原料

準備時間： 20分鐘 烹飪時間： 2小時 量： 5-6人份 材料： 羊肩肉 (lamb shoulder) 1000g，洗凈後用廚紙吸干水分，用剔骨刀剔掉白皮 (silver skin) 和脂肪後，切2cm見方的塊 橄欖油 (olive oil) 85g 檸檬 (fresh lemon) 1隻 香菜 (coriander) 少許，切成香菜碎 烤盤紙 (parchment paper) 1大張，剪成鍋蓋大小 配料： 帶皮杏仁 1/2杯 (cup) 提子乾 1杯 (cup) 調料： 牛高湯 (beef stock) 1000 ml，放入一鍋，開蓋，中火煮至高湯濃縮為原來的一半 蜂蜜 (honey) 60ml 鹽 (salt) 少許 胡椒粉 (pepper) 少許 香料： 洋蔥(onion) 1個，切細丁 生薑 (ginger) 3片，切蓉 大蒜 (garlic) 5瓣，壓成蒜蓉 摩洛哥綜合香料 (Ras el Hanout) 2小匙 肉桂條 (cinnamon stick) 1條

步驟

1) 熱鍋加4大匙橄欖油，油熱後下羊肉塊，大火煎2-3分鐘後，轉中火。翻動羊肉塊，直到變為琥珀色，盛出； 2) 倒掉余油，下洋蔥丁爆香。然後加入除肉桂條以外的所有香料，小火翻炒5分鐘； 3) 加煎好的羊肉塊，配料，調料和肉桂條，拌勻。蓋上烤盤紙做的鍋蓋，烤箱325F烤1.5小時； 4) 擠入新鮮的檸檬汁，加鹽和胡椒調味。可以與庫斯庫斯 (Couscous) 和胡蘿蔔色拉一起吃。