原料

魚一條, 姜, 鹽, 蒜, 花椒粒, 蔥, 紅辣椒

步驟

1 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、水澱粉和雞精，腌30分鐘。

2 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣醬爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，嘗鹹淡，酌情加鹽。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4 另取一乾淨鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中