原料
雞肉適量, 蘑菇適量, 蔥、適量, 花椒適量, 大料適量, 生抽適量, 料酒適量, 鹽適量, 糖適量, 姜適量
步驟
1 把雞洗凈,剁成小塊,備用;
2 將干蘑菇用溫水浸泡半小時,洗凈,備用;
3 熱鍋,放入少量油,放入白糖,等白糖開始變紅,放入雞塊翻炒上色;
4 雞塊上色後放入蔥、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味;
5 依次調入料酒、生抽和鹽,翻炒均勻;
6 加入能沒過所有食物的水,大火燒沸後改中火,燉30分鐘後放入蘑菇,再燉60分鐘,湯汁收濃,正宗的小雞燉蘑菇即成。
小技巧
因為這是一隻老母雞,就要多燉一會兒。大概1.5-2.5個小時之間吧。如果你用的是童子雞,或者肉食雞,比較好熟,大概燉上40-50分鐘就差不多了