原料

熟麵粉100克, 白糖150克, 油75克, 白芝麻25克, 黑芝麻25克, 核桃仁10克, 花生15克, 冬瓜條22克, 櫻桃果脯15克, 玫瑰醬13克, 廣式餅皮麵糰365克, 蛋液適量

步驟

1 準備餡料

2 將乾果仁和果脯切碎倒入大碗，混合均勻

3 加入白糖

4 拌勻

5 加入玫瑰醬和油

6 拌勻

7 倒入熟麵粉

8 拌勻

9 將餡分割成16克一個的小球，麵糰分割成13克一個的劑子

10 將面劑按扁

11 放入餡料

12 像包湯圓一樣包起來

13 收口搓圓，逐個做好

14 月餅模中放少量麵粉，搖晃均勻後倒出

15 放入月餅坯

16 扣在案台上

17 壓出花型

18 擺入烤盤，放入預熱200度的烤箱，烤約5分鐘，

19 定型後取出，刷蛋液，再放回烤箱，繼續烤10-15分鐘

20 表面金黃，出爐

小技巧

這裡的皮餡比大約為4:6，其實這種餡還是比較適合老式月餅的做法，而且皮大於餡似乎會更好一點，皮餡比可以用到6:4。