原料
高筋麵粉250克, 黑糖27.5克, 鹽3克, 水120克, 乾酵母3克, 黃油15克, 紫米飯120克左右
步驟
1 將所有麵糰材料混合（黃油，紫米飯除外），揉成光滑的麵糰後加入黃油，繼續揉至可拉出薄膜的階段。
2 將麵糰滾圓放入容器中，蓋上保鮮膜進行第一次室溫發酵。
3 麵糰體積發酵至2.5倍大，基本發酵差不多完成。可以用食指蘸麵粉插入麵糰再拔出，孔洞沒有立刻恢復原狀即可。
4 將麵糰倒在操作台上，分割滾圓，蓋上保鮮膜進行分割發酵15分鐘。
5 將分割發酵完成的麵糰稍微壓扁，包入紫米餡兒。
6 底部收口包好。
7 收口朝下放置，放在溫暖處進行最後發酵，約50分鐘完成。
8 噴水，將事先剪好的油紙圖案放在上面，再在表面篩上米粉（或麵粉）。
9 送入預熱好的烤箱中層上下火180度12-15分鐘左右。
10 老師原方子中的餡料如圖。
小技巧
紫米餡兒做好後可以先冷藏2小時，這樣包的時候就不會因為餡料太軟而不好收口，或烘烤時底部露餡。
