原料

普通麵粉（陳克明富強小麥粉）215克, 轉化糖漿（順南袋裝）150克（1袋）, 陳村梘水（食博士）5克, 花生油（魯花）60克, 五仁（珠江有微辣的口感）適量, 香辣蓮蓉蛋黃（珠江香辣牛肉餡）適量, 蓮香樓粒粒菠蘿餡適量, 蓮香樓栗蓉適量

步驟

1 將轉化糖漿，梘水，花生油倒入攪拌盆里，用手抽或者刮刀混合均勻。

2 倒入麵粉，拌勻成團，放入保鮮袋，室溫鬆弛2小時。

3 在鬆弛餅皮時，分好餡料。我是75克的模具，餅皮25克，餡料50克（包括蛋黃在內）。如果很熟練，你也可以餅皮20克，餡料55克，或者乾脆2:8的比例，餅皮15克餡料60克，反正我是包不來這樣的。

4 將餅皮也稱好，蓋上保鮮膜待用。

5 取一個餅皮，按扁後放上餡料。

6 兩隻手配合，用虎口把餅皮往上推。整理好收口，搓圓。

7 把月餅坯扔進玉米澱粉中滾一下。

8 手指彎曲，把月餅坯放在手掌中篩滾幾圈，使多餘澱粉晃出去。這裡不需要沾太多澱粉，只要月餅坯變成啞光色即可。

9 放入模具壓制。模具訂製的巧手餅妹家的，比其他品牌的模具略小。

10 烤箱215度預熱15分鐘。（我一般會超出目標溫度15度進行預熱）月餅表面噴水，送入烤箱200度烤5分鐘。

11 待月餅稍定型後，取出噴蛋黃水。（用噴壺噴，不是用毛刷）再次送入烤箱，180度烤15分鐘，上色後要及時加蓋錫紙。

12 剛出爐月餅皮是軟的，不要碰，過幾分鐘後，就會變得很乾硬。等月餅冷卻之後，裝入密封袋，2天可回油，餅皮會變得柔軟油潤。

13 完美

14 再來個切面