卡仕達土司的做法

原料

高筋粉270克, 卡仕達醬適量, 蛋黃1個, 鮮奶75克, 高筋粉15克, 細砂糖10克, 細砂糖30克, 奶粉15克, 酵母4克, 鹽0.5克, 水120克, 黃油20克

步驟

1 卡仕達醬原料,奶鍋加入高筋粉15克,鮮奶75克,細砂糖10克,蛋黃1個,攪拌均勻

2 開小火,邊加熱邊攪拌,直到出現紋路,離火涼涼,蓋保鮮膜入冷藏箱60分鐘

3 麵包機依次加入,卡仕達醬,細砂糖30克,奶粉15克,鹽0.5克,水120克,高筋粉270克 ,粉中扒個窩,放酵母,(酵母和鹽分開,影響發酵)麵包機8檔20分鐘

4 20分鐘停機,加入黃油,再8檔20分鐘

5 放大碗中,蓋保鮮膜發酵1小時

6 發酵到2倍大

7 取出排氣,分三等份,團圓蓋好醒15分鐘

8 取一個麵糰擀開,橢圓形

9 兩邊對摺,再擀開,捲起來

10 依次入模放好

11 放烤箱80度發酵60分鐘,底盤放一碗開水,增加濕度,發酵九分滿,刷蛋液

12 烤箱設定190度,40分鐘,上色後蓋錫紙,超級柔軟的土司出爐


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