原料

鱔魚500克（除了骨頭的鱔魚）、黃瓜400克、長泡椒4根、泡姜1個、獨蒜5個、郫縣豆瓣（或者自己製作的豆瓣）、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水澱粉。

步驟

1、鱔魚在買的時候處理好，拿回家洗凈血水，（有些人不洗血水，看個人）瀝干水分，用料酒和鹽碼味。 2、黃瓜削點皮切成斜條段，泡椒切段，姜切顆粒，蒜1個切成4牙。 3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鱔魚段和料酒一起炒，加水悶6分鐘，再放黃瓜悶至斷生即可，最好悶黃瓜時不要加蓋，加蓋黃瓜會黃。起鍋時勾點芡放味精和香菜。 4、也可以淋點熱油，這樣菜有光澤度。