過橋米線

簡介

湯汁香濃,米線爽滑,各種鮮味溶為一體。雲南地方風味,好吃又補身。

原料

濃湯用料:排骨300g,鮮雞1/2隻,鮮鴨1/2隻,雲南火腿100g,老薑1塊(50g),鹽2茶匙(10g),米線配料(1大碗量):熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬裡脊80g,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g,香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(5g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g)

步驟

濃湯做法: 排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗乾淨。 和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。 調入鹽,最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。 米線做法: 將鮮草魚肉和鮮裡脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜)。 將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白鬍椒粉。 放置2分鐘後,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥花即可。

小技巧

濃湯中的油不能捨棄,過橋米線就要靠它來確保溫度,以燙熟所有的材料。 也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。


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