原料

鴨子（可以不用老鴨）半隻, 香菇12朵, 黑木耳10朵, 郫縣豆瓣一小勺, 二荊條辣椒一個, 泡姜、辣椒少許, 蒜瓣3瓣, 料酒（我用的是二鍋頭）少許, 醋少許(有那個意思就行）, 大料少許, 食用油適量, 鹽適量, 味精適量

步驟

1 將買來的鴨子（老鴨最好，最香了，可就是太難煮了）切小塊焯水立干後待用。 將提前泡好的香菇和木耳洗好立干後待用。 二荊條辣椒、泡辣椒切斜刀，切好待用。泡姜切絲。

2 將火開到最大，倒入比平時炒菜稍多些的食用油（有農村老家那個油最好），待油冒煙了倒入焯水後的鴨塊翻炒。

3 炒到大概一分鐘左右時倒入準備好的料酒和醋，炒勻以後放入切好的泡姜和泡椒，繼續翻炒。

4 炒約二十秒左右的時候（這時大概可以聞到泡菜的香味）放入豆瓣、切好的二荊條繼續翻炒。

5 炒約二十秒左右的時候，這時可以感覺到紅燒味了，再交大料、香菇放入再炒紅半分鐘。再將水倒入鍋中將鴨子淹著，裝蓋子蓋上待水開後將火調稍小些，保持水開著。

6 期間每隔幾分鐘翻動一下鍋里，待水差不多沒了的時候（鴨子已經好了）將木耳倒入鍋中和勻後再蓋上蓋子煮上幾分鐘，直到鍋里的水煮干，放入鹽和味精，最後起鍋。