1 香椿用清水沖洗一下。鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出。香椿從鍋中撈出，瀝干水分，灑適量鹽進行腌制。
2 這個時候，處理豆皮，豆皮放開水中燙一下即可，更安全衛生，也可去除一部分豆皮的豆腥味。香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性。豆皮切成4cm寬，10cm長的小片。
3 取一片鋪在菜板上。取香椿嫩芽放在一端。豆皮把香椿裹進去，從一端卷到另一端。
4 用香菜把豆卷繫上，防止散開。依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內。為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴，用刀在胡蘿蔔周圍劃幾條溝痕，一片一片切下來，很輕鬆的就做出漂亮的胡蘿蔔花了。