原料

新鮮超細米粉300公克，瘦肉300公克，魚漿200公克，紅蘿蔔100公克，白蘿蔔200公克，香菇5朵，高湯1200㏄，柴魚片少許，太白粉3大匙，香菜少許，A.鹽1/2大匙，冰糖1大匙，B.胡椒粉少許，香油少許，烏醋少許，醬油1大匙，砂糖1小匙，胡椒粉少許，蒜末5公克

步驟

1.將瘦肉洗凈切成長條狀，並加入腌料腌漬20分鐘，最後將魚漿倒入與瘦肉條一起攪拌均勻。 2.取鍋倒入適量的水煮滾，將步驟一的肉條一一放入，並以小火煮熟至肉羹浮上水面後，撈起瀝干水分備用。 3.將紅蘿蔔、白蘿蔔洗凈去皮切成丁狀，倒入滾水中煮約15分鐘後備用。 4.香菇用水浸泡1小時使其變軟後切成丁狀，熱鍋加入適量沙拉油，將香菇丁放入爆香後，撈起備用。 5.另熱鍋倒入適量的水，將米粉放入滾水中川燙1分鐘後，撈起瀝干水分。 6.熱鍋倒入高湯煮滾，陸續放入步驟三、步驟四、柴魚片及調味料A拌勻，把太白粉加入少許的水拌均勻後，將太白粉水倒入鍋中勾芡。 7.將步驟二的肉羹倒入步驟六的鍋中攪拌均勻即可。 8.將步驟五的米粉取適量放入預先準備的碗中，再用鍋鏟將適量的步驟七舀起淋至.米粉上，並加入調味料B即可。