水發腐竹適量, 水發香菇適量, 蒜椒蔥末適量, 蚝油適量, 生抽適量, 老抽適量, 細鹽適量, 素高湯適量, 濕生粉適量
1 原料圖。
2 將腐竹洗凈切段、香菇切細條備用。
3 鍋內倒少許油，中火炒香蒜椒蔥末。（蒜椒蔥，蒜頭末，紅尖椒末和蔥末)
4 倒入香菇中火繼續炒香。
5 再倒入腐竹段翻炒一會。
6 兌入素高湯大火燒開。
7 用蚝油、生抽、老抽、細鹽和調味，蓋上鍋蓋小火煮約三四分鐘。
8 待鍋內湯汁收剩下三分之一時，用濕生粉勾薄芡即可。
◎買來的干腐竹用溫水泡1小時至沒硬塊沒深色就可以了。
◎這道菜用到的素高湯是用大白菜煲的湯，湯汁比較清甜。如果用其它高湯可在菜中添加少許白沙糖。