原料

蝦500g, 雞蛋1個, 姜少許, 蔥少許, 鹽適量, 白鬍椒粉少許, 生粉少許, 料酒少許, 食用油適量

步驟

1 蝦洗凈，去殼留尾，去蝦線，並用廚房紙巾吸干水分；漿切成末，蔥切成蔥花；雞蛋蛋清與蛋黃分離備用；

2 取一大碗，放入蝦，調入蛋清，1/2茶匙鹽，少許胡椒粉、生粉和薑末攪拌均勻，腌制10分鐘；

3 下鍋前，用少許油將腌過的蝦抓拌一下；

4 燒熱炒鍋，下油，倒入蝦仁；

5 用筷子朝一方向將蝦仁撥散；

6 蝦變紅色，調入料酒，灑上蔥花，撥勻即可。

小技巧

1. 拌蝦時，要朝一個方向攪拌，先慢後快，先輕後重直到蝦上勁；

1. 蝦下鍋後最好用筷子撥散，不要用鍋鏟子，鍋鏟容易弄壞蝦的表層；

2. 蝦可放冰箱冷凍30分鐘再撥殼會比較容易。