簡介

夏天的天氣太熱了，吃什麼都不香。夏天的廚房工作環境更是惡劣，做點簡單的吧。

原料

胖頭魚頭1個（1500g）, 大蔥, 大蒜5-6瓣, 姜, 干辣椒2-3個, 酒適量, 糖適量, 鹽適量, 生抽適量, 高鮮醬油適量, 香醋適量, 食用油30ml, 烙餅500g

步驟

1 大蔥切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整個的。

2 魚頭清理乾淨。

3 為了減少魚的土腥味兒，別忘了把魚身上的這根白筋去掉。

4 魚頭從下顎處剖來，但是不要切斷。

5 鍋燒熱，放入食用油。油熱以後放入2-3段蔥段炒香，這是為了炒出蔥油香。

6 放入剩下的薑片、蔥段、蒜片和干辣椒，炒出香味。

7 魚頭皮朝上放入鍋內，烹入香醋去腥。加入酒（黃酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鮮醬油，加入水或者高湯，量以沒過魚頭為準。開鍋後改中小火燉，蓋上鍋蓋。

8 大約燉50-60分鐘（具體情況還要看魚頭大小），開始大火收汁。一定注意要留一定量的湯汁，給泡餅留出來。同時嘗好鹹淡，其實這會兒味道基本已經差不多，口輕的就已經可以了，口重的再加點兒鹽，因為我們前面的醬油已經很有味道了。出鍋裝盤，裝盤時為了好看一定要找個大盤子，將鍋慢慢傾斜，用鍋鏟幫下忙，讓魚頭和湯汁滑入盤中，為的是有個好賣相。點綴幾片香菜葉裝飾一下即可上桌開吃。

小技巧

魚頭是越大膠質越厚，燉出來越好吃。但畢竟家庭廚房中，鍋的大小有限，買家裡鍋能燉下的大小就好，不用拘泥重量。中餐就是這點好，靈活性高。我的這個做法沒有用花椒、大料，覺得那會讓調料味兒壓過食材的鮮香，尤其是新鮮食材更應該突出食材本身的香味。另外，在魚頭出鍋前點一點兒鍋邊醋，會使魚頭的香味更香。