牛尾2公斤, 甜麵醬2/3袋或更多, 醬油適量, 黃酒適量, 糖適量, 鹽, 姜適量, 蔥, 桂皮, 香葉, 草果, 白芷, 豆蔻, 小茴香, 花椒, 八角, 陳皮, 山奈, 良姜
1 將牛尾洗凈汆水，主要為去牛尾里的血水。
2 將佐料準備好。姜切片，蔥切段。小的佐料可以放在無紡布袋子裡，包括蔥。
3 鍋里放少許油燒熱。
4 將薑片、香葉、桂皮、草果、豆蔻、白芷、八角、山奈、良姜放入翻炒出香味。放入甜麵醬小火炒香。
5 放入水和放有細小調料和蔥的調料包，加入黃酒、醬油、糖，將水燒開。
6 水燒開後放入牛尾，等水再次燒開後，改成小火燉2小時左右。
7 燉大約1小時加適量鹽，等到牛尾拿筷子夾起抖動時，可以看到骨頭上的肉即將脫落，並嘗好口味即可關火。
8 還可將牛尾和燉的湯汁一起入蒸鍋蒸到肉酥軟脫骨，將湯汁倒入炒鍋勾芡澆在牛尾上即可。像我這樣燉好多的，可以吃多少蒸多少，其餘冰箱保存。