原料

五仁餡：瓜子仁100g, 桔餅絲50g, 菠蘿絲40g, 花生65g, 黑芝麻30g, 松仁30g, 核桃10g, 白糖70g, 植物油30ml, 白酒10ml, 水80g, 熟糯米120g, 月餅皮：低筋粉100g, 月餅皮：吉士粉5g, 月餅皮：轉化糖漿70g, 月餅皮：花生油25g, 月餅皮：鹼水1g

步驟

1 備好材料。

2 鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。

3 瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。

4 黑芝麻炒熟，花生在鍋中炸熟即可。

5 材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。

6 再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。

7 轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g倒入盆里攪拌均勻。

8 倒入低筋粉和吉士粉攪拌。

9 揉成團，室溫放置1小時。

10 五仁一個為57g揉成團，皮一個為18g揉成團。

11 取一個皮，放入一個五仁餡。

12 從下往上推。

13 包起來。

14 模子裡倒入些麵粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁。

15 壓出月餅來。

16 放入烤盤裡，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。

17 拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。