其實這個菜特別適合做湊數的菜。比如哪天做的菜比較素，做這個菜可以算個半葷不素的菜。一個人吃飯可以做個荷包蛋蓋飯，加個涼拌小青菜，也是美美的一頓飯。
雞蛋2個, 薑末適量, 油適量, 鹽適量, 糖適量, 醋適量, 醬油適量, 澱粉適量, 黃酒適量
1 鍋內放適量油燒熱，雞蛋2個，煎成荷包蛋備用。這個是個兩人份的，如果人多可以多做，數量自己掌握。只要最後調味控制好就行。
2 重新熱鍋放油，放入薑末稍稍煸炒。放入煎好的荷包蛋。
3 烹進適量料酒、醋、糖、醬油和水燒開，改小火分鐘把荷包蛋燉至軟滑。調味控制上掌握，稍有淡淡酸味，糖的甜味不要很明顯，基本有咱們吃螃蟹時調料的比例的味道。
4 少許水澱粉勾芡。芡不可勾得太厚，既要讓湯汁裹在荷包蛋上，也要有流動感。點幾滴香油起鍋。
5 和熱米飯拌在一起，或是做成蓋飯，再把湯汁澆在前面。香香滴呀
主要是調味和燉至後的口感，我是按照平時吃螃蟹的調料來調味的。把荷包蛋燉一會兒會變軟化。