老面麵糰50g, 中筋麵粉350g, 溫水175ml, 白砂糖20g, 鹽1g, 鹼兩手指酌少許, 涼水5ml
1 首先是準備好發麵時候的所有材料。
2 老面用溫開水化開。
3 在化開的老面水中加入白糖、食鹽，讓其融化，進不戶揉爛老面。
4 加入中筋麵粉，用筷子攪拌成絮狀。
5 將絮狀的麵粉揉成光滑的麵糰。
6 蓋上蓋子，醒發4個小時。
7 醒發好的麵糰比之前的麵糰大一倍。
8 用手在麵糰中間輕輕按下一個窩，不反彈。此時，則說明麵糰已經發酵成功了。
9 在發酵成功的麵糰撒上少許鹼水，薄麵粉，反覆揉，排凈氣泡，至麵糰切面氣孔散去後，分成50g左右的小節子。
10 將蒸格刷上一層薄油，把小節子整形成圓形饅頭狀，放入蒸格內餳20分鐘。
11 蒸鍋里放適量冷水，放上餳好的圓形饅頭，大火開始蒸，等上汽以後關成中小火繼續蒸15分鐘。
12 蒸好以後，繼續蓋緊鍋蓋燜3分鐘再接開鍋蓋。超級有嚼勁的老面饅頭就出鍋啦！
1、鹼水的配製：用手捏蘸一點點鹼，用5ml冷水化開就可以了，不宜太多。
註解：老面做饅頭的時候，如果不放鹼害怕饅頭做出來是酸的，但是如果放了的鹼太多，就會變成鹼式軍用饅頭，顏色黃黃的，吃起來澀口，很難吃，所以大家在放鹼水的時候一定要注意，只需要很少一點點哦~
2、白砂糖：清茶家喜歡吃有小小回甜味兒的饅頭，所以在做饅頭的時候，都會放適量的白砂糖，但根據個人口味的喜歡，大家也可以選擇不放哦~
3、蒸的時候一定要注意，切勿打開鍋蓋。