原料

雞脯肉250克, 中型番茄4-5個, 生抽適量, 鹽適量, 胡椒粉適量, 糖適量, 料酒適量, 玉米澱粉適量, 麻油適量

步驟

1 雞脯肉切成塊，象女士麻將的大小，放入一較大的碗，加生抽 2小匙、鹽 1/8小匙、料酒或白蘭地 1小匙、嫩肉粉（可省） 1/4小匙、糖 1/4小匙、胡椒粉 1/2小匙，抓腌至手感很粘，再加水1大匙，手抓至水被肉完全吸收，如果抓起來手感覺還是阻力較大，可再加水1大匙抓勻，再加放玉米澱粉1小匙，再抓腌均勻，加油1小匙，繼續抓均勻，目的是鎖住水份；

2 用一碗，放泰汁 2大匙、茄汁 1/2大匙、料酒 1小匙、鹽 1/3--1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、糖 1/2小匙、玉米粉 1小匙、清水 半飯碗，攪拌均勻；

3 鍋置爐上，中火。滑炒雞塊至剛熟，盛起備用；

4 再起鍋，放切成滾刀塊的番茄，中火，如果太干，加少許水，燒至番茄皮脫，用筷子把皮撿起來，用勺或鏟子把番茄泥爛；

5 然後倒入兌好的碗汁，不斷用勺攪拌，燒至汁滾起大泡；

6 倒入雞塊，翻炒幾下，淋入麻油1小匙作為明油，兜幾下，裝碟。

小技巧

一、番茄也可在烹調前，在身上劃四至六刀，用開水燙片刻，撈起可把皮撕去；

二、一時不備有新鮮番茄的，也可加少許番茄沙司或番茄醬來代替，但用新鮮的番茄比較鮮味；

三、可用雞腿肉來代替雞脯肉。