糯米粉45克, 粘米粉35克, 澄粉20克, 鮮牛奶100克, 濃椰漿90克, 紫薯餡240克, 細砂糖40克, 沙拉油20毫升
1 所需滴材料。
2 所有粉類過篩到大碗中。
3 牛奶+椰漿+細砂糖放鍋中開小火微熱至糖溶解。
4 加入沙拉油拌勻離火。
5 倒入粉粉中拌勻成粉漿。
6 過濾到碗中靜置在一邊30分鐘。
7 趁空擋時刻來炒【熟粉】，拿4,5湯匙的糯米粉放不粘鍋中用小火炒。
8 炒至微微發黃即可。
9 把靜置好的粉漿放入蒸鍋蒸20分鐘至粉漿熟透。
10 蒸好的麵糰攪拌均勻至順滑,待涼後即是【冰皮】
11 把冰皮分隔成20克一個的小糰子。(冰皮和紫薯餡的比例是1:1）
12 紫薯餡也一樣一個20克搓圓。
13 手撲少許熟粉，拿一份冰皮壓扁。
14 放一粒紫薯餡包起搓圓。
15 滾上一層熟粉。
16 放進月餅模中壓出形狀。（我的月餅模是40克一粒滴）
17 倒扣出來就是【紫薯冰皮月餅】了，放入冰箱冰幾個小時或過夜。
18 冰冰冷冷的【紫薯冰皮月餅】