原料

豬腔骨600克, 干土豆粉條250克, 油菜心適量, 老湯300ml, 八角2枚, 桂皮2克, 香葉1片, 草果1枚, 涼姜3克, 蔥段20克, 薑片10克, 醬油20克, 冰糖15克, 精鹽3克, 味精2克, 紹酒20克, 清水適量

步驟

1 把豬腔骨塊涼水下鍋。

2 水開煮5分鐘撇凈浮沫撈出備用。

3 另起鍋放入香料，然後注入適量清水倒入老湯。

4 再放適量醬油和紹酒進行調色去異味煮開。

5 湯燒開倒入焯過水的腔骨。

6 用電磁爐調至中小火燉40分鐘。

7 燉好後撈出鍋中的香料不要。

8 用適量鹽和少許味精進行最後調味。

9 湯的味道調好後倒入事先浸泡好的粉條。

10 然後用中高進行收汁，把湯汁收至80%便可關火。

11 把製作好的腔骨燉粉條盛入燒熱的砂鍋或石鍋里，這樣便於菜肴的保溫，然後稍加點綴便可上桌食用。

小技巧

燉菜特點；菜色潤澤、味道濃香、腔骨軟爛、粉條香滑。

溫馨提示；

1、燉腔骨時要用中小火，如用大火會使骨肉分離就不漂亮了，腔骨燉至整而酥爛為最好。

2、所謂的老湯就是醬過肉類或禽類所剩餘的鹵湯，把它第二次或反覆使用便稱之為老湯。老湯的使用次數越多湯中的胺基酸就越豐富，濃郁的胺基酸便是老湯中芳香物質的來源，因此初次燉肉或燉雞的老湯切不可輕易倒掉，每次使用時只需加適量清水再添加少許香料就可以，製作燉菜時放入一兩勺老湯味道會十分濃郁好吃，即便不放肉也會有肉的味道。

3、燉菜在收汁時最好帶稍許湯汁，這樣既不會糊鍋也不感覺太過於乾燥，粉條會很吸湯的，靜置片刻湯汁便會被粉條吸納。

4、燉菜使用豬肋排也可以，但腔骨由於帶有骨髓和肥瘦相間的貼骨肉，因此味道會更香

大炒勺的這道秋季家常菜「豬腔骨燉粉條」就做好了，供朋友們參考！