原料

魚頭2.5斤, 水豆腐1斤, 蔥姜蒜適量, 八角3枚, 小米椒一把, 辣椒殼一把, 生抽適量, 美極鮮適量, 蒸魚豉油適量, 老陳醋適量, 雞粉3克, 味精3克, 十三香5克, 孜然面3克, 黑胡椒麵5克, 鹽3克

步驟

1 魚頭洗凈劈開，肉厚的地方改刀，水豆腐切塊

2 洗凈的 魚頭灑上少許鹽，雞粉，魚臉抹醬油上色，灑少許干澱粉待用

3 準備蔥姜蒜八角

4 蔥姜蒜八角炸黃出香以後放入沙煲中，加入香菜待用用

5 炸制魚頭

6 炸好的 魚頭和豆腐擺在步驟四的沙煲內

7 凈鍋下豬油放入蔥姜蒜小米椒，辣椒殼等料頭爆香。加水和所以的調味料

8 把調好的湯汁倒入沙煲里

9 蓋上蓋子大火燒開改中火煨十分鐘

10 煨的湯汁發粘豆腐成蜂窩狀，烹少些陳醋去腥解膩又曾香，撒些香菜即可

小技巧

1.烹少些陳醋去腥解膩又曾香

2.魚頭煨到發粘火候最到位