原料

蛤蜊500G, 紅辣椒6粒, 薑片適量, 蒜瓣適量, 蔥段少許, 料酒適量, 豆瓣醬2勺, 鹽1勺, 蚝油1勺

步驟

1 將蛤蜊平鋪在一個盆內，放入少許海鹽，靜置3、4個小時左右，儘可能讓其吐盡泥沙

2 反覆用水清洗幾次吐好泥的蛤蜊，瀝干備用；準備好蔥段、薑片、蒜瓣、紅辣椒等配料

3 將鍋中做水，等水沸開後倒進蛤蜊，約5分鐘左右，蛤蜊全部被燙得張開口後，撈出備用

4 在鍋中倒入少許食用油，片刻後先放入蔥段、蒜瓣和薑片，煸香後，放入2大勺豆瓣醬

5 倒入瀝干後的蛤蜊，開大火爆炒

6 調至中小火，加入少許食鹽，紅辣椒、蚝油、料酒等，再次爆炒，待所有配料均勻入味後，撒上蔥花即可出鍋~

小技巧

蛤蜊的吐泥時間最好在3個小時以上，吐泥不夠徹底，會趁牙，容易影響口感。