乳清麵包的做法

簡介

自己奶酪時會過濾出來很多的奶清,這個奶清依然存有很多營養成分,它主要含有乳清蛋白,乳酸菌和水分,所以叫乳清。乳清可以直接引用,也可以用它做麵包和饅頭,我喜歡用它做得麵包,用它做麵包,可以使得麵包更具風味,即使是採用最簡單的直接發酵法,也會有老麵包的濃郁面香和奶香,而且麵包特別柔軟,即使放兩三天麵包還是依然柔軟。而且這個配方類似法棍,汗水量足,且無油無糖,適合做主食麵包,是非常健康的一款麵包。我個人是特別鍾愛這款麵包,每次有了乳清都要做的。

原料

高筋粉300克, 乳清230克, 酵母粉4克, 鹽3克

步驟

1 這個是用牛初乳做奶酪時過濾出來的乳清,牛初乳的乳清還比較濃稠類似牛奶,如果是用普通牛奶過濾出來的奶清,則比較清亮些。這個乳清營養成分更多。

2 把鹽和乳清放入麵包桶里

3 放入麵粉和酵母粉

4 揉面20分鐘即可

5 無需手套膜,有邊緣整齊的洞就行了

6 直接把麵糰收口放入發酵藍里,保溫保濕,35度發酵

7 待麵糰發酵至2倍大小

8 倒扣到烤盤中,用刀片割深度約5毫米的口

9 烤箱上下火200度預熱完成後,入烤箱烤25--30分鐘

10 烤好的乳清麵包

11 非常柔軟的一款麵包,樣子和組織類似歐包,但口感和風味更獨特些

小技巧

這款麵包對麵粉要求不高,不用高筋粉也可以,用普通的麥芯粉,或者蛋白質含量大於11.5的都可以


相關菜譜

  • 酸奶的乳清饅頭
  • 清乳椰汁
  • 乳清鬆餅
  • 乳清奶酪蛋糕
  • 檸檬凝乳的做法
  • 麵包的做法
  • 香蕉橙汁乳清飲
  • 乳清奶黃包
  • 櫻花乳清果昔
  • 麵包的做法(椰蓉麵包)
  • 南乳扣肉的做法
  • 一品南乳肉的做法
  • 胡蘿蔔優酪乳的做法
  • 香菇煲乳鴿的做法
  • 清炒雞頭米的做法
  • 清炒萵筍的做法
  • 清炒莧菜的做法
  • 椰子清雞湯的做法
  • 清炒大白菜的做法
  • 清炒苦瓜的做法
  • 清炒南瓜的做法
  • 清醬面的做法
  • 清炒茼蒿的做法
  • 清炒小白菜的做法
  • 清炒小白菜的做法
  • 清炒梭子蟹的做法
  • 清炒茼蒿的做法
  • 清炒佛手瓜的做法
  • 清炒空心菜的做法
  • 金槍魚麵包的做法
  • 毛毛蟲麵包的做法
  • 椰蓉麵包的做法
  • 酸奶麵包的做法
  • 金槍魚麵包的做法