簡介

雲南有很多食用菌，品種多味道鮮，價格則是從高到低都有，可以隨意選用。到雲南玩的時候，品嘗過幾種，那種來自大自然的鮮美味道讓人念念不忘。最近我們這裡的大超市有賣來自雲南的新鮮的雞樅菌，看到就立即買了兩盒，感慨現在便利的交通運輸，讓我們不到雲南也能吃到雲南的菌子啦。兩盒雞樅菌，一盒被我做成了油浸的，這樣可以保存住這鮮美的味道留著慢慢品嘗，一盒就拿來和肉絲搭配炒了個小菜，也是鮮香味美哦。炒雞樅菌調味料很簡單，其實我就用來姜和鹽，只是腌肉的時候給肉調味加了醬油和黃酒，保持食材的本味，才能品嘗到食材的天然鮮美味道

原料

雞樅菌200克, 豬瘦肉100克, 青紅椒2個, 油適量, 鹽2克, 黃酒5克, 醬油3克, 食用油適量, 干澱粉3克

步驟

1 買回來的新鮮雞樅菌清水洗凈

2 開水焯燙1分鐘撈出

3 我買的雞樅菌個頭比較小，而且是都沒有開傘的，為了更容易入味，焯燙好的雞樅菌縱向手撕成兩半

4 青紅椒和姜都切絲

5 豬瘦肉切絲，加鹽、黃酒、和又伊鮮醬油抓拌均勻

6 抓拌均勻後加入干澱粉繼續抓拌均勻

7 最後加入少許油拌均勻，加了油之後炒的時候不會粘鍋，肉絲之間也不會相互粘連

8 鍋燒熱後加適量油，炒香薑末

9 倒入肉絲煸炒至變色

10 倒入雞樅菌

11 翻炒大約半分鐘

12 放入青紅椒絲

13 加入鹽

14 稍微翻炒至青紅椒斷生即可出鍋

小技巧

1.腌制肉絲時加了油之後炒的時候不會粘鍋，肉絲之間也不會相互粘連，而且炒出來的肉絲非常嫩。 2.炒的過程是大火快炒，整個炒的過程很短。尤其是肉絲炒久了會老