原料
麵粉100g, 轉化糖漿80g, 花生油25g, 梘水1g, 紫薯適量, 白糖適量, 黃油20g, 栗子適量
步驟
1 轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻後，加入花生油再次攪拌均勻
2 將麵粉過篩入盆中
3 用刮刀將原材料翻拌成麵糰後，蓋上保鮮膜醒2小時。此時我們炒至紫薯餡和栗蓉餡
4 將紫薯蒸熟後去皮，放料理機中加入少許水打成紫薯泥。將紫薯泥放入鍋中翻炒至水分蒸乾
5 放入少許白糖，繼續翻炒，加入黃油炒至紫薯完全把黃油吸入，並呈較乾的團狀
6 栗蓉餡和紫薯餡的做法一樣。這是我做好的紫薯餡、栗蓉餡和五仁餡
7 將醒好的麵糰，根據模具的大小分成小麵糰，面和餡的比例是3:7，我用的是100g的，所以麵糰是30g一個。製作過程中，因為就我一人，老公出差不在家，手上沒有拍照。
8 用手把麵糰按成圓形，做好是稍微大些，然後將紫薯餡放在中間，用手拖著慢慢的推動麵皮，可以採用包包子的方法，將餡料完全包住。月餅模具中灑滿乾粉後，將乾粉倒出，將月餅麵糰放的光面朝下放入模具後，輕輕按壓模具將裡面的麵糰壓實後，將模具抬起。將月餅坯子放在烤盤中
9 將烤箱200度預熱後，將烤盤放進中層，烘烤5分鐘，月餅定型後，將烤盤拿出，稍晾涼後，上面刷一層蛋液，蛋黃和蛋白的比例是2:1，一定要一次刷過，否則烤出的顏色會很重。將刷好蛋液的月餅繼續入烤箱烘烤15分鐘。烤好的月餅要完全晾涼，此時的月餅表皮較乾燥，放入密封的保鮮盒中放1-2天等待回油，表皮變軟後即可食用。
