簡介

微博上面扒下來的食譜，再次在裡面加入我爸教我的冰糖炒色方法，請見第五步。

原料

五花肉300克，滑子菇（干菇類）25克，白豆乾150克，蔥段、薑片適量，（可加鵪鶉蛋） 冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，鹽約1小匙，大料1粒，花椒適量，香葉1片，桂皮1小節

步驟

1、五花肉洗凈瀝干切塊，入涼水中飛水（去雜質血沫等）後撈出，用溫水沖凈瀝干待用， 2、滑子菇仔細洗乾淨後用溫水泡發，之後剪去根部（泡蘑菇的水留用） 3、鵪鶉蛋煮熟，稍加放涼後剝殼備用。 4、熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時間不宜過長以免肉的口感乾乾的。 5、將肉盛出來，開始炒糖色，這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色，我還是更喜歡老式的冰糖炒色，煸出來的油轉小火，放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時候，請立刻把肉倒進鍋里快速翻炒保證均勻上色。 6、再倒入料酒老抽，繼續翻炒上色後關火，調入生抽，放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是雜質髒東西沉澱）。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材，大火煮開。 7、之後倒入切小塊的豆乾，轉小火燉約20分鐘，之後倒入蘑菇、鵪鶉蛋，繼續小火燉到肉軟糯後，根據口味調入少許鹽即成。