原料

五花肉400g, 干海帶結30g（約二十幾個）, 桂皮。1小塊, 八角1個

步驟

1 海帶結提前半天泡開並多衝洗幾遍；五花肉洗凈切大塊。鍋中放1小勺油，晃動鍋體，讓油均勻塗在鍋底（這油只是為了防止粘鍋），再下入切好塊的五花肉，開小火煎。煎至肉表面微黃，並有大量油滲出時（如果五花肉肥肉比較多，出的油比較多的話，可以倒一部分出來，留作它用）。

2 加入蔥薑片翻炒幾下，加入料酒，老抽和生抽翻炒勻。

3 倒入足量開水，以沒過五花肉一兩公分為宜。加入八角和桂皮，大火燒開，轉中火燉25分鐘左右。

4 最後倒入海帶結，大火燒開後，再轉中火燉20分鐘。

小技巧

海帶本身就有鹹味，若你覺得味道不夠咸，可以再加少許鹽。最後大火收汁即可出鍋，也可以點綴些香菜裝盤。燉這種需要大火收汁，使得湯汁粘稠的菜，不用太小的火，可多加水，用中火一直保持大花翻滾的狀態，燉出來的菜才香濃而不水，你可以試著做一下。