原料

兩斤以內的魚適量, 土豆適量, 大蒜適量, 青筍適量, 藕適量, 金針菇適量, 薑片兒適量, 蔥絲適量, 郫縣豆瓣醬適量, 香葉適量, 生抽適量, 老乾媽豆豉醬適量, 花椒適量, 麻椒適量, 大料適量, 糖適量, 醋適量, 鹽適量, 啤酒適量

步驟

1 我今天用的是一條一斤半的草魚。讓商販把魚鱗處理乾淨；自己用廚房專用剪刀把魚從下面分開（魚頭也要分開）；我會用剪刀把魚的脊骨兩側的肉都剪開，這樣魚就能輕鬆的鋪平了；料酒、少許鹽和薑片提前研製一會兒備用。

2 土豆、青筍和藕片兒切條，金針菇減去根部。

3 洋蔥和大蔥切絲；大蒜可以多備一些，作為配菜烤來吃也很好吃的。

4 腌制好的魚平鋪在鋪好蔥絲的烤盤上，刷上一層油，200度先預烤一下（大約5分鐘）；看到烤盤裡出水了一定要把水倒掉。

5 土豆和藕過油炸一遍。

6 炸土豆的油爆香花椒、麻椒、香葉、大料。

7 翻炒洋蔥、大蒜和一半的大蔥。

8 加入一勺郫縣豆瓣醬和兩勺老乾媽。

9 翻炒金針菇和青筍。

10 倒進炸好的耦和土豆加啤酒稍微煮一下；調整一下鹹淡。

11 把翻炒好的菜澆在魚上，再次進烤箱。200度15分鐘左右。

12 大餅切小塊兒。